Tudja, hogyan válasszon módosított keményítőt?

A módosított keményítő képes fenntartani az élelmiszerek magas viszkozitású stabilitását magas hőmérsékleten, nagy nyíróerővel és alacsony pH-érték mellett, ezáltal megőrzi sűrítő képességét.

A módosított keményítő kiválasztásakor a következő tényezőket kell figyelembe venni.

1. A viszkozitás kiválasztása

Mivel a viszkozitás közvetlenül befolyásolja a termék tágulási erejét és vízmegtartó képességét, a 600-700 Mpa viszkozitást választják, S a megfelelőbb. Természetesen ez szorosan összefügg a termék zsugorodási sebességével, a főzési hőmérséklettel, a tárolási környezettel és egyéb kapcsolódó tényezőkkel. Átfogóan mérlegelnünk és tesztelnünk kell a termék hozamát és egyéb kiegészítő csomagolóanyagokat, majd különböző körülmények között tárolási teszteket kell végeznünk a következtetések levonásához.

2. Átláthatósági követelmények

Az átlátszóság minősége közvetlenül befolyásolja az átlátszó termékek dominanciáját, de gyakran szorosan összefügg a termék viszkozitásával. Ezért a kettő közötti kapcsolat megragadása nagy jelentőséggel bír a jó termék előállításához. A különböző gyártók sok tapasztalatot halmoztak fel a keményítő használatában.

3. A zselatinizációs hőmérséklet kiválasztása

Válasszon a különböző típusú termékek jellemzői szerint. A feldolgozási technológia magas vagy alacsony főzési hőmérséklete közvetlenül befolyásolja a kiválasztott anyagok jellemzőit. Példaként a húskészítmények esetében a sonkát 75 ℃ körüli hőmérsékleten teljesen meg kell kocsonyásodni; A beöntéses termékeknél ajánlatos alapos, 80 ℃ körüli kocsonyásodási hőmérsékletet választani; A magas hőmérsékletű termékek kiválasztásánál magasabb a zselatinosodási hőmérséklet, de rövidebb a kocsonyásodási idő, és a kocsonyásodás mértéke is befolyásolja a termék keményítő retrogradációját.

4. A fehérségre vonatkozó követelmények

Példaként véve a húskészítményeket a nem injekciós termékek esetében, a pigmentek hozzáadása és az eljárási formulákkal való kombinálása csökkentheti a fehérségre gyakorolt ​​hatást. De az injekciós termékeknél, különösen néhány kisebb gyártónál, ha módosított keményítő injekciót alkalmaznak, ha nagy a fehérség, könnyen előfordulhat olyan káros hatás, mint a nagy színkülönbség és a termék helyi részében történő hasadás. Ugyanakkor figyelembe kell venni a viszkozitás befecskendező berendezésre gyakorolt ​​hatását is, és a felhasználóknak a gyártás során folyamatosan kísérletezniük, összegezniük és javítaniuk kell.

5. A módosított keményítő fajtái

A különböző típusú módosított keményítők jelentős eltéréseket mutatnak a termék ízében és ízében, valamint magának a módosított keményítőnek a retrogradációjában. Minden kísérletezőnek és gyártónak alapos és részletes kutatást kell végeznie, és folyamatosan együtt kell működnie a JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD-vel. a kommunikációhoz.