Ismeri a keményítő tulajdonságait?

A keményítőnek megvan az a tulajdonsága, hogy jód hatására elkékül, amit magának a keményítőnek a szerkezeti jellemzői határoznak meg. A keményítő fehér amorf por, amely 10-30% lineáris keményítőből és 70-90% elágazó láncú keményítőből áll. A vízben oldódó amilóz intramolekuláris hidrogénkötéseken keresztül spirál alakúra hullámzik. Ha jódoldatot adunk hozzá, a jódoldatban lévő jódmolekulák a spirális szerkezet réseibe beágyazódnak, és a van der Waals-erő segítségével a lineáris keményítőhöz kapcsolódnak komplexet képezve. Ez a komplex a kék fénytől eltérő látható fényt is egyenletesen képes elnyelni (400-750 nm hullámhossz-tartományban), így a keményítőoldat kéknek tűnik.

A keményítő és a jód színmechanizmusa az, hogy a lineáris keményítő jóddal való találkozáskor kék színűvé válik, az elágazó keményítő bíborvörös színűvé válik, ha jóddal találkozik, a dextrin pedig kék lila, lila, narancssárga és más színű lesz, amikor jóddal találkozik. Ezek a színreakciók nagy érzékenységűek, és felhasználhatók mennyiségi és minőségi módszerként a keményítő azonosítására, valamint a jódtartalom elemzésére. A textiliparban használják a szövetek méretezésének teljességének mérésére. Miért jelenik meg a jód különböző színekben, ha keményítővel vagy dextrinnel érintkezik?

Korábban azt hitték, hogy a keményítő képes adszorbeálni a jódot, aminek következtében a jód által elnyelt látható fény hullámhossza rövidebb hullámhosszok felé tolódik el, és a barna jódoldat kék színűvé válik. Hasonlóképpen, az elágazó láncú keményítő és a dextrin is képes adszorbeálni a jódot, de az adszorpció mértéke változó, ami eltérő színeket eredményez. Ennek a magyarázatnak az az erős alapja, hogy a jód-keményítőoldat kék színe hevítés hatására eltűnik. Ez feltehetően a molekuláris kinetikus energia melegítés utáni növekedésének köszönhető, ami deszorpciót okoz.

Az elmúlt években fejlett analitikai technikákkal, például röntgen- és infravörös spektroszkópiával vizsgálták a jód és keményítő által képződött kékvegyületeket, bizonyítva, hogy a jód és a keményítő színfejlődése elsősorban a zárványkomplexek képződésének köszönhető, ráadásul adszorpciós okokból. Mi az a kompozit anyag? Az amilózkeményítő α-glükózmolekulákból áll, amelyek hosszú spirál alakban kondenzálódnak, és a hidroxilcsoportok továbbra is láthatók az egyes glükózegységeken kívül. A jódmolekulák kölcsönhatásba lépnek ezekkel a hidroxilcsoportokkal, aminek következtében beágyazódnak a keményítőspirocéta tengelyébe. A jód és a keményítő közötti kölcsönhatást zárványkomplexnek, a keletkező terméket zárványkomplexnek nevezzük.

A keményítő és a jód által alkotott zárványkomplexben minden jódmolekula 6 glükóz egységgel van koordinálva, és a keményítőlánc 0,13 µm átmérőjű spirál alakúra van feltekerve. A jódmolekula a spirál tengelyénél található.

A keményítő és a jód által alkotott zárványkomplex színe a polimerizáció fokától vagy a keményítő relatív molekulatömegétől függ. A polimerizációs fok vagy relatív molekulatömeg egy bizonyos tartományán belül a polimerizációs fok vagy relatív molekulatömeg növekedésével a zárványkomplex színe színtelenről, narancssárgáról, világosvörösről, liláról kékre változik. Például ha a lineáris keményítő polimerizációs foka 200-980 vagy a relatív molekulatömeg-tartomány 32000-160000, a zárványkomplex színe kék. A sok elágazású elágazó keményítő átlagos polimerizációs foka 20-28 az egyenes láncon, ami egy lila zárványkomplexet eredményez. A dextrin polimerizációs foka alacsonyabb, barnásvörös, piros, világosvörös stb. színben jelenik meg. A következő táblázat a keményítő polimerizációs fokát és a keletkező jódzárványkomplexek színét mutatja. 7-1. táblázat A keményítő polimerizációs foka és a jódzárványkomplex képződés színe. A glükóz egységek polimerizációs foka 3,8 7,4 12,9 18,3 20,2 29,3 34,7 vagy magasabb

A zárványkomplex színe színtelen, világos vörös, barna vörös, lila, kék lila és kék. A keményítő és jód által alkotott zárványkomplex pH 4-nél a legstabilabb, így színreakciója enyhén savas oldatokban szembetűnő.

JINAN SPARK IMP & EXP CO., LTD. a módosított élelmiszer-keményítő, módosított kukoricakeményítő, módosított keményítő és egyéb összetevők professzionális forgalmazója és exportőre. A módosított keményítő alapanyaga a viaszos kukorica, kukorica, tápióka és burgonya. Most már tudjuk biztosítani az E1442, E1422, E1414, E1450 és így tovább. Mivel ismerjük az összes főbb gyártót a különböző termékekhez, és csak kiváló minőségű gyártókkal dolgozunk, így a legjobb áron és minőségben tudjuk biztosítani a termékeket.

A háború óta nagy mennyiségben exportáltunk módosított viaszos kukoricakeményítőt, köztük E1442, E1422, E1414-et az európai piacra, és jó visszajelzéseket kaptunk, amelyek tökéletesen igazolták szolgáltatásunkat és minőségünket, így biztosabbak lettünk a minőségünkben. a jövőben továbbra is magas színvonalú szolgáltatást nyújt minden ügyfele számára.