itthon > hírek > Ipari hírek

Mi az a savval kezelt keményítő?

2023-11-08

A savval kezelt keményítő, más néven savval módosított keményítő számos termékelőnnyel rendelkezik. A Fupeng Biology bemutatja Önnek.

Fizikai és kémiai tulajdonságok:


A savval kezelt keményítő fehér vagy csaknem fehér por, szagtalan és íztelen, hideg vízben könnyen oldódik, és körülbelül 75 ℃-on kezd zselatinizálódni. Az azonos koncentrációjú savval kezelt keményítőpaszta viszkozitása alacsonyabb, mint a hasonló nyers keményítőké. A 10 g/100 ml-nél nagyobb koncentrációjú zselatinizáló oldat lehűlés után géles állapotot tud kialakítani.


Savval kezelt keményítő forrása és előállítási módja:


Keverjük össze a keményítőt vízzel, hogy keményítős tejet kapjunk, majd folyamatosan keverjük sósavval az acidolízis kezeléséhez. A reakció befejeződése után lassan semlegesítsük híg lúgos oldattal, majd szűrjük, mossuk, szárítjuk, zúzzuk és más feldolgozási lépésekkel elkészítjük.


A termék főbb tulajdonságai:


1. Alacsony zselatinizációs hőmérséklet, alacsony viszkozitású forró paszta, gyenge retrogradáció, jó savállóság, és nem változik a keményítő tulajdonságai alacsony pH-érték mellett;


2. A keményítőpaszta jó filmképző tulajdonságokkal, jó folyékonysággal, nagy átlátszósággal, erős áteresztőképességgel, egyenletes filmképződéssel rendelkezik, és nem könnyű összezsugorodni vagy eltörni;


3. Jó töltőanyagként, sűrítőként és stabilizátorként használható a termék rugalmasságának és sűrűségének javítására, valamint a termikus deformáció megelőzésére;


Célja:


Használható fűszerezéshez, leveshez, cukorkához, fagylalthoz, popsikához, fagylalthoz, lágy cukorkához, italgranulátumhoz stb., termelési igényeknek megfelelően mértékkel.