Mi a denaturált keményítő és mi a különbség a hagyományos keményítő és a denaturált keményítő között - JINAN SPARK

A keményítő egy természetes szerves vegyület, amelyet a növények fotoszintézis útján szintetizálnak, és megújuló erőforrás. A termelés fejlődésével a keményítő, mint ipari nyersanyag eltérő követelményeket támaszt tulajdonságaival szemben. A természetes keményítő azonban egyre inkább képtelen megfelelni a modern ipar új követelményeinek olyan eredendő tulajdonságai miatt, mint a hideg vízben való oldhatatlanság, a keményítőpaszta könnyű öregedése és kiszáradása, a rossz filmfedés, az emulgeálóképesség hiánya és a gyógyszerrezisztencia. Ezért különféle típusú módosított keményítők jelentek meg. Tehát mi az a denaturált keményítő? A módosított keményítő olyan keményítőre vonatkozik, amelynek tulajdonságai fizikai, kémiai vagy enzimatikus módszerekkel megváltoztak.

A módosított keményítő a keményítő olyan fajtája, amely fizikai, kémiai és biológiai módszerekkel megváltoztatja a keményítőrészecskék szerkezetét, és olyan tulajdonságokkal ruházza fel őket, amelyekkel az eredeti keményítő nem rendelkezik. Ezért ezt a típusú keményítőt módosított keményítőként, más néven módosított keményítőként, módosított keményítőként, keményítőszármazékként stb.

A módosított keményítő fő hasznosulási értéke, hogy a hagyományos keményítőnél jobb tulajdonságokkal rendelkezik, például javítja a késztermék ízét, javítja a késztermék szervezeti állapotát, javítja a termék feldolgozási teljesítményét, erősíti a termék toleranciáját. a terméket, és így tovább. Különböző szempontból olyan tulajdonságokat és előnyöket ad hozzá, amelyeket az eredeti keményítő nem ér el.

A keményítő alapvető tulajdonságai miatt a közönséges tiszta keményítő fehér por. Általában 1-100 μ Az m méretű részecskékből álló őseink már régen megtanulták a keményítő használatát élelmiszerek feldolgozására. A keményítőrészecskék vízben oldhatatlanok, és hideg vízben keverve szuszpenziót képezhetnek. Egy ideig elhagyva azonban újra letelepednek. Az érlelt keményítőt az emberi szervezet képes felvenni és megemészteni, biztosítva a számára szükséges energiát, de a nyers keményítő nem könnyen emészthető.

A keményítőforrások nagyon szélesek, és a különböző növényekből származó közönséges nem denaturált keményítőt a növénynevük szerint nevezik el, például kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, búzakeményítő stb. A burgonya gazdag tápanyagokban, köztük különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, keményítőtartalma 10-15%.